Recetas gratis para Cocido Madrileño
Ingredientes:
para 4 personas.
300 g de garbanzos (puestos a remojar el día de antes una 10 horas).
1 hueso de jamón.
1 hueso de rodilla o ternera
1/4 de muslo de gallina
1 trozo de tocino
1 trozo de chorizo.
1 nabo.
1 zanahoria.
1 chicoria
1 puerro.
1 apio.
Modo de Preparación
Poner en una olla los huesos, el tocino, la carne de ternera y la gallina con 5 litros de agua mineral si lo vamos a hacer a fuego lento, y unos 3 litros si lo hacemos en olla express. Llevar a ebullición.
Cuando hierva retirar con una cuchara o colador la espuma que saldrá. Dejar 5 minutos hirviendo a borbotones y retirar toda la espuma.
Luego poner las verduras (menos la col) y el chorizo y esperar a que hierva.
Ahora pondremos los garbanzos. Se pueden poner en una red para que luego sea más fácil retirarlos y no tener que ir pescándolos para separarlos del resto del cocido.
Inportante: los garbanzos se introducen cuando esté hirviendo el agua, y es necesario que no deje de hervir el caldo, porque de lo contrario quedará la piel dura y los garbanzos harinosos.
Lo dejamos cocer 15 minutos en olla express rápida, 30 minutos en olla express normal y 2 horas a fuego lento en olla normal.
Hacer la pilota, harinar y freir a fuego rápido en una sartén para dorarla superficialmente.
Tras esto, ponemos las patatas, el trozo de col y la pilota, y dejamos hervir 15 minutos (si lo hacemos en olla express dejar cocer sin la tapa). Poner sal en caso necesario. No pongáis la sal antes o los garbanzos quedarán duros.
Tras esto, se deja reposar y se desgrasa (quitar las motas de aceite que hay en la superficie)
Normalmente con el caldo se hace una sopa que se come primero; luego se comen los garbanzos con patatas sin caldo y con un chorro de aceite y sal; tras esto, y si podemos, comemos la carne con las verduras.