Preparación 15 min. Cocción 1 y ½ h.Ingredientes:
1 lomo de cerdo de 1kg
2 ajos
1 cebolla
75 g de pan rallado
6 higos secos
8 aceitunas verdes sin hueso
25 g de almendras fileteadas
1 cucharadita de zumo de limón
1 yema
4 cucharaditas de aceite
Perejil fresco picado
Sal y pimienta
Precalentar el horno a 220 ºC. picar finamente los ajos y la cebolla y rehogar con 3 cucharaditas de aceite. Retirar del fuego y añadir el pan rallado, los higos troceados, las aceitunas picadas, la yema y el perejil. Salpimentar.
Limpiar el lomo y retirar la grasa. Con un cuchillo hacer agujeros traspasando todo el lomo.
Rellenar con la mezcla anterior y apretar bien. Atarlo con una cuerda y colocarlo en una bandeja. Regar con el resto del aceite, salpimentar y meter en el horno durante una hora y media.
Hacer albóndigas con el sobrante del relleno y colocarlas alrededor del lomo 20 minutos antes de terminar el asado. Cortarlo en rodajas gruesas y servir.